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松輪の金目鯛

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どいつも、こいつも頭でっかちで。
と、人間にも言えそうだが。
魚の話。

魚ばっかり。
夏は、野菜でしょ。


by waryori-saku | 2019-07-27 09:13 | さく間料理屋 | Comments(0)

魚たれ

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鱧の骨を、干して焼いて
醤油や酒、味醂で少し煮詰めて魚だれ。

夏は、この滴り炭に落ちて香りがたつ。
食欲を、増させます。

暑いから、栄養をバランスよく。
by waryori-saku | 2019-07-26 18:02 | さく間料理屋 | Comments(0)

鈴木さん

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夏は、鱸でしょー

このすずきの、中骨の髄が好きだーー。
関節折って、髄をちゅっと吸う。
旨味がすごい!


by waryori-saku | 2019-07-26 09:03 | さく間料理屋 | Comments(0)

石鯛

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夏ですね。

あれ?今年は、以外に夏涼しくいけるか?と期待したのですが。
やっぱり、暑い。
日中の、エアコンが壊れてないかたまに心配します。

石鯛の顔って、ひげのこゆい泥棒さん顔。
きゅーーと。
by waryori-saku | 2019-07-25 12:54 | さく間料理屋 | Comments(0)

答え

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Q.最近、更新というか魚のアップ少なくないですか?

A. それは、暑いので魚を早めに仕入れに行って水洗いもついでに終わらせて帰ってきちゃうからです。

お料理写真もカウンターで、その場で盛り込むので写真は撮れないし。
なので、少し減ってますが。
頑張ります。

by waryori-saku | 2019-07-25 09:23 | さく間料理屋 | Comments(0)

練り練り

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練り練り豆腐を、練ります。
こういう天気の時は、黙々練るや刻む仕事ははかどる気がします。

横で、ギャーぎゃー言う者がいても。黙々と、仕事をこなす。
きっと、これは鍛練。

またかと、怖さを感じる大雨。
夏だけど、セミの鳴き声が夏を感じ。
どうか、できるだけ平穏な日々を願うばかりです。



by waryori-saku | 2019-07-21 21:33 | さく間料理屋 | Comments(0)

一仕事。

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ありがとうございます。

勉強になります。
大切に、使わせていただきます。

摘果のかぼすで、御所車。

仕上げまでは、後少し
by waryori-saku | 2019-07-11 20:30 | さく間料理屋 | Comments(0)

時の早さ

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熊本の、かにです。
わたりです。

そろそろ、渡りも一旦終わるかなー
脱皮はじめるだろうから。

1日が、バタバタ過ぎて。
ゆとりというか、疲れが取れないまま過ぎていきます。
今日この頃。

いやー
宿題見ながら、仕事って大変ですね。
改めて、感じます。

なんか、いい方法はないか。
思考錯誤の日々です。

by waryori-saku | 2019-07-11 17:57 | さく間料理屋 | Comments(0)

甘鯛

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載せるのが、同じ魚種ばかりですが。
違います、
とれてる場所が、

夏は塩味と旨味と酸味を、欲しますね。
汗をかくからかな。


by waryori-saku | 2019-07-06 11:58 | さく間料理屋 | Comments(0)

ぼちぼち頑張る事

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写真は、あわび。
夏貝と言われる。

つーか、洗ってから載せてですよね。

いっぱいあるお店の中で、生きてこれて
さく間を、大切にしてくださるお客様に。
家ではなかなか食べれないもの、色々美味しく食べてもらいたい。

わぁ。と喜んでもらいたい。
ただそれだけ。
看板がないのも、特に目立つ事をしないのも。

ただそれだけ。



by waryori-saku | 2019-07-02 13:55 | さく間料理屋 | Comments(0)


福岡市日本料理 さく間料理屋 です。


by saku

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