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柚子

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祖母の、家に柚子の木があったことを知りました。

いや、そんなに実をつけたことがなかったのかも知れません。
手入れもされていなかったので、傷だらけですが。
おそらく、捨てた種から木になったのではと。

有り難く使わせて、もらいます。
周りの表皮は、傷か多いので薄く剥いて。
表皮は、柚子料理酒。
中の白い皮は、甘煮。
中の、果汁を絞り。
果肉は、柚子酢味噌。
種は、醤油漬け。
ペクチン用。

残るのは、へたのポッチだけ。
by waryori-saku | 2018-11-28 15:50 | さく間料理屋 | Comments(0)

ほうれん草

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この根っこ!
太いー。

力強さを感じます。
by waryori-saku | 2018-11-25 17:45 | さく間料理屋 | Comments(0)

ヤイトカツオ

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カツオでも、色んな種類があります。
ヤイトカツオと、説明すると。焼いたかつお?と聞き間違いする方も。
お灸(ヤイト)の痕みたいなのがあるので、ヤイトカツオです。
by waryori-saku | 2018-11-23 23:47 | さく間料理屋 | Comments(0)

開けるの楽しみです。

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酒蔵さんの、ヌーブォーになるのかな。

開けるの楽しみです。

注意なんてかかれると、開けるタイミングに悩みます。
by waryori-saku | 2018-11-23 07:53 | さく間料理屋 | Comments(0)

鐘崎の寒鰆

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今から、油のりのりになる鰆。
今から、美味しい。

長い魚は、尾の身は筋肉質真ん中らへんは実割れしやすい柔らかい身。
頭がついている近くは、筋が強い火入れをすると。
また、美味しくなる。
by waryori-saku | 2018-11-20 15:42 | さく間料理屋 | Comments(0)

からすみ仕込み

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でっかいボラの子。
一腹、1キロぐらい。

これが、どれぐらい水分抜けてグラム減るのかな。

何回仕込むか、それが問題だ。
by waryori-saku | 2018-11-11 11:39 | さく間料理屋 | Comments(0)

火が入りました。

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生きている内に、火を入れた方が身の為にいいので。

サササっと仕事をします。

家では、なかなか食べられない食材や仕事した料理をたまには、食べたいですよね。
by waryori-saku | 2018-11-10 10:59 | さく間料理屋 | Comments(0)

はじまったー

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メス。

整形外科に行った。
肩こりを治しましょう。と言われた。
秋の栗むきからの、香箱蟹。
治るわけがありません。
教えてほしい。

肩こりのない状態とは?
by waryori-saku | 2018-11-10 10:32 | さく間料理屋 | Comments(0)

きんときだい

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キンメじゃないよ。

きんときだよ。
by waryori-saku | 2018-11-07 15:17 | さく間料理屋 | Comments(0)

よこわマグロ

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天草大敷のよこわまぐろ。

六キロぐらいかな。
by waryori-saku | 2018-11-06 10:02 | さく間料理屋 | Comments(0)


福岡市日本料理 さく間料理屋 です。


by saku

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