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仕入れ

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魚ばかりで、すみません。
よく、色々大物仕入れてますよねと言われます。

予約の状況や、海のしけや寒波や波を想定し先を見据えながら仕入れます。

今日出会えても、明日は出会えないし。

寝かす日数逆算など。

まるで、将棋?

こればかりは、経験でしょうか。

いい食材を、良い料理法に導き変えていく。

なので、屋号にさく間の後料理屋とつけました。
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by waryori-saku | 2015-02-20 12:40 | 未分類

色々

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色々さかな。

天然ものばかり。

あ。新もの蛍いかも。

まだ、小さいけど。

走りで。

出だしは、冷凍の去年ものも出回ります。

端に。つくしと木耳。


少し出てました。

長いのだけ、少し。

後は、また今度収穫にきます。
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by waryori-saku | 2015-02-03 09:03 | 未分類


福岡市日本料理 さく間料理屋 です。


by saku

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