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おこぜ

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こんにちは。

おこぜを仕入れました。

知ってるかたは、多いと思いますが 夏のおこぜに冬の河豚と言われる一品です。

うちのコースには、通常あまりでないのですが……

おこぜは、ひれに毒を持っています。
ひれがついてる場合、扱い注意の魚です。

顔が、ぶさいくですが美味しいお魚。

二枚目は、稚あゆの甘露煮。

あ〓梅雨近くなったと感じれます。
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by waryori-saku | 2010-05-23 16:05 | 和料理 さく

家仕様。春

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こんばんは。

いつも何を、ここに書こうか…よい話題は…

なんて、考えております。
魚ばかりでも(笑)

家仕様ではありますが、載せてみようかと。

何を作っている写真か、わかりますか?





そう。







豆板醤です。(笑)
間違いなく店では、日の目を見るものではありませんね。


豆板醤は、空豆からできる辛いお味噌という感じでしょうか。

だから、春なのです。

二枚目の写真は、ぷつぷつ形が見えますが、本当は完全につぶして混ぜた方がよいのでしょうが。

まぁ、家仕様なので。

上にのっている色のものは、びー玉です。

うちの分、一年ぐらいなので大量には作りません。

すると、瓶にちょっとなので重し変わりです。



なんでもですが、作ると愛情が出てきます。
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by waryori-saku | 2010-05-09 09:05 | 和料理 さく

仕込みます。春

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こんばんは


市場の連休の為、店はお休みです。

一枚目は、実山椒。

二枚目は、米糀。

連休じゃないと出来ない事を、しとります。
実山椒は、一回目。
まだ、これから何度となく一年分を仕込みます。

そして、米糀。

あんまり、自宅で作りませんよね。
まだ、途中なのですが。

蒸して、熱を熱すぎず冷やしすぎず与え保ちます。


すると、菌が自分で発熱を始めます。
それを抜きながら、(CMなどで糀をほぐしてるシーン見た事ありませんか?)


生きてますね。

色々、使えます。

時間はかかりますし、メインになるわけではない食材ばかりです。

でも、やっぱりこっそり美味しいのです。


まだまだ、したいことが溜まっています。
あー、頑張らないと。
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by waryori-saku | 2010-05-03 21:25 | 和料理 さく


福岡市日本料理 さく間料理屋 です。


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