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御礼

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こんばんは。

今回、お節を作る事にしておりまして。
一人ですので、数量限定で聞かれましたらお答えをするという形での、予約を承っておりました。

早めの予約をしていただき、有り難い事にすでに予約終了とさせていただきました。

キャンセル待ちまでしただき、有り難い限りです。

心を込めて、一生懸命作らせていただきます。


写真は、子持ち鮎です。
パンパンに膨れたお腹です。
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by waryori-saku | 2009-10-22 22:24 | 和料理 さく

今は

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来店前のこんにちは。


一枚目は、鱈の白子です。雲子と呼ぶ事が多いです。
他の白子も、間もなく出回るので区別をつけるためと、雲?っぽいからかもしれません。
ポン酢で、食するのはもちろん。
焼き物、蒸し物、鍋、揚げ物、碗だね。
色々、楽しめる食材です。さて、味見でも(笑)

二枚目は、栗の渋皮煮です。
渋皮煮には、できるだけ熊本の利平栗を使用するようにしています。
しかし、でかい……
今、使う分。お節と明けてからと。
瓶詰めなどにして、一時季節を止めて使います。

そういう事も、日本料理の仕事の一つです。

旬ばかりでなく、余韻も楽しむ。


三枚目は、秋さば寿司です。
今の時期の鯖は、身が白くなるほどの脂ののり具合です。
お造りにできるほどの物を、〆すぎずもちいります。

そして、私のお気に入りは……

そのさば寿司に、昆布ではなく……

桂剥きに酢漬けにした蕪を巻いて、いただくのが大好きです。

しかし、蕪は今から鯛蕪や蕪蒸しなど目白押しに料理が、あるので今ぐらいや気まぐれやメニューのたて次第の中にポツリポツリと出します。

先だっての、お客様に蕪がかぶらないように……と話したら…

苦笑い?でした。


私、真剣ですけど(笑)
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by waryori-saku | 2009-10-17 18:07 | 和料理 さく

魚君

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おはようございます。


一枚目は、やがらというお魚です。

二枚目は、松葉カニ
三枚目、フェアリーテールという茄子。


とりあえず
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by waryori-saku | 2009-10-10 09:12 | 和料理 さく


福岡市日本料理 さく間料理屋 です。


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