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味噌

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今日は、朝から仕出しの予約をいただきバタバタしておりました。

写真、撮ろう撮ろうと思っていたのに……

逃してしまいました。

午後からは、味噌を作るための大豆をもどしています。

でっかい寸胴二個に、戻ったら10キロちょいになります。
予定では、約23キロほどの味噌を作ります。
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by waryori-saku | 2009-04-29 14:04 | 和料理 さく

予約の電話について

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こんばんは。

今日は、料理の話ではないのですが。
少々、おつきあいを…


さくの案内などに、電話番号が、2つ載せてあります。

一応、電話番号とFAXとなっているのですが、、

電話番号が、携帯番号になってるせいか…

FAXの方に、かけていただく方もいらっしゃいます。
FAXは、店にあるのではなく自宅にあるので……
取る事ができません。

何度も、かけていただいたりして申し訳なくて…

折り返し電話も出来ず…

お客様の中に、ブログを見て来られたとおっしゃる方もいたので。

どうぞ、よろしくお願いします。
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by waryori-saku | 2009-04-24 02:01 | 和料理 さく

今日のお昼

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こんにちは。

今日の箱入りの一重です。
下の隙間に、あぶったかますのお寿司が入ります。

もう一つは、おまかせの一部で 吸い物の椀種です。
下に、うすい豆腐。
蒸し鮑。わらび。花びら独活、木の芽です。
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by waryori-saku | 2009-04-19 11:55 | 和料理 さく

おいしいから

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こんにちは。

南向きで、夏場が怖いのでベランダに少し朝顔を植えました。

緑のカーテンみたいに、なればいいなぁと……
三つしか植えてないので、理想通りに茂ってくれるか…
まだまだ、小さいのできれいに蔦がはい花が咲いたら写真に撮りたいと思います。

一枚目の写真は、小鉢に先日 お出しした、白子和えです。
春になると、鯛を桜鯛と呼びます。
産卵の、時期でもあるので真子や白子も…

天然は、臭みが少なく濃厚な旨味があるので、和え衣に使用いたしました。

まぁ、入ってる時しかできませんが。

そして、もう一つの写真はご飯鍋。

そのつど、一組一組にタイミングを見て炊き、お出しします。

お昼も夜もです。

もしかしたら、このご飯が一番人気かもしれません。(笑)

しかし、狭い店ですので夏場に火を入れると店が熱くなるのではと…ちょっと心配です。

二つしかないので、二組しか対応もできません。

以外に、私の好きなお米の消費が早く、新米が出回る季節まで持つかも気になりつつ。
炊いたのが、残ったらまかないで食べます。
しかし最近は、自分達は麺類が増えてるのは事実です。(笑)
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by waryori-saku | 2009-04-18 11:42 | 和料理 さく

料理

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こんにちは。

今日も良い天気ですね。

さくが、なぜコースのみなのかを…少し。

コースばかりの店で、働いていたのもあるかもしれません。
人によっては、食べたいものをガツンと食べたいなどもあるでしょうが。
日本の料理ならではの、季節の移り変りを感じつつ、まんべんなく栄養も味も味わっていただきたい。

この仕事をしていますと、例えば今、筍の季節…若芽も美味しく相性も良く。やっぱり木の芽。とセットのように、旬を向かえる事を気付きます。


色んな食材が、手に入るこのご時世。
旬を、知られない方はとても多く……

家庭では、かけられない手間。使わない食材。

好みだけで、食事ももちろん良いのですが。
日本に生まれたのですし、日本料理を知っていて好きでいて欲しいのです。
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by waryori-saku | 2009-04-10 16:20 | 和料理 さく


福岡市日本料理 さく間料理屋 です。


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