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間もなく女の子の日

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女の子の日……
桃の節句ですね。

お昼のお弁当に、今入れている。

お雛様の、お寿司です。
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by waryori-saku | 2009-02-26 23:38 | 和料理 さく

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まだまだ、肌寒いですが。春は、こんなに近くに来ています。

なかなか、国産がでなくて使えなかったけれど……

少しだけ出回り始めました。

もう少しまった方が、味わいがあると思うのですが、仕入れてしまいました。

手頃な、ちび筍…竹の下に旬 素敵な漢字です。

味見程度の大きさなので、このまま使うには小さすぎます。
このサイズは、皮も盛り付けに一役かってくれることでしょう。
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by waryori-saku | 2009-02-24 19:18 | 和料理 さく

炊いたん

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関西などでは、炊いたのをたいたん 焼いたものを焼いたんと呼んだりします。
今日は、炊いたんを……

本当は、盛り付けた美しき状態で載せたいのですが。
まず、飯蛸。
毎年、この季節になると出張しだすので春を感じてしまいます。
残念ながら、雄で……
飯が、入っておりませんでした。
雌には、頭の中に米粒みたいな子が入っているのです。

入っていないのに、飯蛸なんて呼べないわ。
だから、餅米を詰めてみました。
邪道かしら、でも……
美味しいから、\(^O^)/ありと思います。


そして、穴子養老巻き。
養老とつくと、山芋などを用いた料理にあてたりしますが。
巻きとなると、長い物で巻いた物を指したりします。
要するに、長生きの意味合いを込めて呼ぶんだと。

土地によって、少々名前が変わるのですが。

それは、さておき…

大根を、厚めの桂剥きをして穴子を巻きたいたんです。
美味しく召し上がって、もらえるように……
心を込めて
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by waryori-saku | 2009-02-21 20:22 | 和料理 さく

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こんにちは。

お客様の要望により、久々に鴨を使用します。

使いたかったのだけど、できたら国産が良いのでなかなか手が出せませんでした。

外国産は、安いんですが……
少々、コースの金額上げても…と言われ。

京鴨です(●^ー^●)

良質の牛と、さほど変わらない……いや、上を行く?ぐらいですが。

一品、入れさせていただきます。

嫌な脂や、臭みがないので使い勝手は良いと思います。

さて、お椀にしようか…焼き物?煮物?小鍋?
美味しく美味しくさせて、いただきたいと思います。

家の、近くにある梅の木が美しく香りよく咲き誇っていたので……

今は、携帯の普及により撮っていても、怪しく見えないので……ありがたいです。
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by waryori-saku | 2009-02-20 15:06 | 和料理 さく

高菜

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和料理さくは、完全予約制です。

ですので、予約がないときは休むか仕込みをします。仕込みは、だいたい季節の保存食物です。


店か、自宅で仕込んだりします。
今回は、高菜です。

私が、以前働いていた京都の大将から、色んな贈り物が届き ますます頑張らねばとo(^-^)o


明日は、知り合いの突然の別れに行きます。
私が働いていた、2店で女将をされていた女将さんでした。
いつも元気で、若かりし時は美しき芸者さんで いつも周りがにぎやかでした。
正直、人からの報告だけでは実感がありません。

人はいつかは…とは分かっていても……

心から…安らかに……
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by waryori-saku | 2009-02-17 14:17 | 日記

人参

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今は、色んなお野菜がたくさんあります。

大根も色んな色が、鮮やかにありますよね(●^ー^●)

今回、黄色い人参を使用します。

カメラに撮ると、はっきり色が撮れていないような気がしますが。


甘味が、強く感じます。

和食は、生野菜をそのまま使用することが少なく細かい作業が多いので、
野菜自体のもってる特徴や個性に助けられ、
見た目や味 共に新たに出会える事が多いと思います。
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by waryori-saku | 2009-02-15 13:18 | 季節のお知らせ

蕎麦饅頭

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お料理最後の、甘味。

色々、変えるのですが 蕎麦饅頭……

打ちでの小槌の焼印を、使いたかったというのも理由の一つ(笑)

見づらくて、すみません。

きれいに、なかなか撮れません・・・・・・

携帯のせい?光のせい?

いいえ。私の腕です・・・

きれいなのが撮れたら、差し替えます。
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by waryori-saku | 2009-02-13 14:48 | メニュー

干し

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たくあんを作る為、干していた……大根・・・・

バタバタを言い訳で、干しすぎました・・・・・

でも、大丈夫!!!

これは、これで 福神漬けに変身予定です。


干すと、ひなびた感じの甘い香りが漂います。


料理を写したり(目の前で作ってお出しするので難しいのですが)、
もっと見やすく書けるように・・・・ がんばります!
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by waryori-saku | 2009-02-13 14:44 | 日記

走りの春

少し、バタバタが抜けた勢いに任せ今日は二回目の更新(笑)です。

飾り棚の際に、一緒に写っていた敷物の作り手さんの話もしたい所ですが、
それはまた後日。

日本料理は、ちょっと季節を早めに表す事が多いです。
それを、走りと呼びますが。それが、必ずしもおいしい時期とは限りませんが。

私は、無理して使うことは。。。。ないと思います。
美味しいそうでしたら、使いますが・・・・

ただ、今回 早いもの。。。。


それは。


これです。


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手前に咲くは、梅。奥は桜です。

肌寒くなったら、暖房も付けてるので・・・・あっという間に満開です。

しかし、香りは最高ですね。


もちろん、見た感じも^ー^   
この、いいタイミングで見ていただきたいものです。

そして、美味しそう・・・・・

で・・・・・・

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火を入れてから、写せばいいものを(笑) 

そのままです・・・・・・・

タイミングを、逃しすぎですね。


身がギュッと詰まったものを、選んできました。


やっぱり、おいしい・・・・・・・♪     あ・・・・味見です(笑)
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by waryori-saku | 2009-02-10 22:37 | 日記

飾り棚


 こんばんわ。

 できるだけ更新をと、思いつつバタバタとしてしまい・・・

 今日こそはと・・・・

 さくの飾り棚はこんな感じになってます。

 靴のまま、入っていただき突き当りにあります。

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そこから、畳に上がっていただくのですが。

この絵。 

この店を、開ける時にたまたまお知り合いになれた水彩画の先生の絵です。


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若い女性の先生なのですが、お子様がおられるようには見えません。

たまたま、近くのカフェで展示会の際 仲良くしていただき・・・・・

正月の際には、正月使用の絵を飾られせていただき 今回 この寒椿をかざらせていただいております。

また、お名前も  春崎陽子先生とまるで芸名のような素敵なお名前^-^


素敵な方との、出会いが。。。財産です。
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by waryori-saku | 2009-02-10 22:25 | 日記


福岡市日本料理 さく間料理屋 です。


by saku

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