カテゴリ:さく間料理屋( 221 )

仕入れ。

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熟成と流行りの言葉みたいに使ってみるが。

仕入れは、魚などだいたいの先の予約や天気や海の状況を見ながら。

今使う魚と、数日後で使う魚。数数日先も見越しながら仕入れます。

脂を、馴染ませる。
魚によっては、必要です。
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by waryori-saku | 2016-11-11 00:37 | さく間料理屋

きのこ

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大株の、舞茸。
香りが良いわ。
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by waryori-saku | 2016-11-08 07:51 | さく間料理屋

お祝い

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11月は、お祝い事が意外に多い。

お子様のお祝いは、やっぱりお赤飯のイメージ。

大人のお祝い事は、やっぱり美味しいお寿司とかかな。
勝手なイメージ。

でも、お赤飯蒸してる匂いは。
なぜか、年の瀬を感じる。
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by waryori-saku | 2016-11-06 14:02 | さく間料理屋

冬だねー

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鱈の白子。

美味しいです。
もうちょいだな。
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by waryori-saku | 2016-11-06 13:58 | さく間料理屋

くえ

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天然くえ。

あらじゃないよ。
くえだよ。
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by waryori-saku | 2016-11-02 07:35 | さく間料理屋

かます

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今の時期の、かます。

あなどるなかれ。
脂ものりのり。
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by waryori-saku | 2016-11-02 07:34 | さく間料理屋

さてさて、

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穂じそみたいなのは、えごまの穂。

オリーブみたいなのは、なつめの生。

えごまは、とりあえず塩漬けにして、なつめは甘煮。

生のなつめは、なかなか見たことなく。
うきはの方で、作られているみたい。
1日、一粒食べ続けたら不老みたいなことを言われる。

生で食べても、カスとした青リンゴ。
でも、体に良いものが苦かったり食べづらいこともないので、良い健康食品である。
秋の、作物も本当に面白い。
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by waryori-saku | 2016-10-17 07:42 | さく間料理屋

秋を探す

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水汲みついでに、山で秋を探します。

水引、きれいな色。
ちゃんと、ちっちゃくとも花を咲かせて山の中でも、目立っています。

むかごも、ぶら下がっています。

少しずつ、分けてもらいます。
大事に使います。

そして、しれっときのこの観察。
さすがに、見るだけで喜んでいます。

きのこは、自然界の大切なもの。
すごい力を持っています。
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by waryori-saku | 2016-10-04 14:41 | さく間料理屋

甘鯛

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美味しいですよね。

甘鯛。
一塩して、旨味を出します。
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by waryori-saku | 2016-10-01 21:41 | さく間料理屋

研究

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鯖を粕漬けにしました。

そしたら、蛍光。
光っています。

鯖の脂が、日本酒のアルコールに反応したのかしら。
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by waryori-saku | 2016-09-18 18:42 | さく間料理屋


福岡市日本料理 さく間料理屋 です。


by saku

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