カテゴリ:日記( 7 )

高菜

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和料理さくは、完全予約制です。

ですので、予約がないときは休むか仕込みをします。仕込みは、だいたい季節の保存食物です。


店か、自宅で仕込んだりします。
今回は、高菜です。

私が、以前働いていた京都の大将から、色んな贈り物が届き ますます頑張らねばとo(^-^)o


明日は、知り合いの突然の別れに行きます。
私が働いていた、2店で女将をされていた女将さんでした。
いつも元気で、若かりし時は美しき芸者さんで いつも周りがにぎやかでした。
正直、人からの報告だけでは実感がありません。

人はいつかは…とは分かっていても……

心から…安らかに……
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by waryori-saku | 2009-02-17 14:17 | 日記

干し

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たくあんを作る為、干していた……大根・・・・

バタバタを言い訳で、干しすぎました・・・・・

でも、大丈夫!!!

これは、これで 福神漬けに変身予定です。


干すと、ひなびた感じの甘い香りが漂います。


料理を写したり(目の前で作ってお出しするので難しいのですが)、
もっと見やすく書けるように・・・・ がんばります!
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by waryori-saku | 2009-02-13 14:44 | 日記

走りの春

少し、バタバタが抜けた勢いに任せ今日は二回目の更新(笑)です。

飾り棚の際に、一緒に写っていた敷物の作り手さんの話もしたい所ですが、
それはまた後日。

日本料理は、ちょっと季節を早めに表す事が多いです。
それを、走りと呼びますが。それが、必ずしもおいしい時期とは限りませんが。

私は、無理して使うことは。。。。ないと思います。
美味しいそうでしたら、使いますが・・・・

ただ、今回 早いもの。。。。


それは。


これです。


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手前に咲くは、梅。奥は桜です。

肌寒くなったら、暖房も付けてるので・・・・あっという間に満開です。

しかし、香りは最高ですね。


もちろん、見た感じも^ー^   
この、いいタイミングで見ていただきたいものです。

そして、美味しそう・・・・・

で・・・・・・

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火を入れてから、写せばいいものを(笑) 

そのままです・・・・・・・

タイミングを、逃しすぎですね。


身がギュッと詰まったものを、選んできました。


やっぱり、おいしい・・・・・・・♪     あ・・・・味見です(笑)
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by waryori-saku | 2009-02-10 22:37 | 日記

飾り棚


 こんばんわ。

 できるだけ更新をと、思いつつバタバタとしてしまい・・・

 今日こそはと・・・・

 さくの飾り棚はこんな感じになってます。

 靴のまま、入っていただき突き当りにあります。

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そこから、畳に上がっていただくのですが。

この絵。 

この店を、開ける時にたまたまお知り合いになれた水彩画の先生の絵です。


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若い女性の先生なのですが、お子様がおられるようには見えません。

たまたま、近くのカフェで展示会の際 仲良くしていただき・・・・・

正月の際には、正月使用の絵を飾られせていただき 今回 この寒椿をかざらせていただいております。

また、お名前も  春崎陽子先生とまるで芸名のような素敵なお名前^-^


素敵な方との、出会いが。。。財産です。
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by waryori-saku | 2009-02-10 22:25 | 日記

居心地

こんばんわ。

和料理さくは、カウンターのみしかありません。

ですので、相席などがない場合二名様での予約だけなどでしたら料理する人付きの個室といった感じになります。

ですので、居心地は悪くないのでは??と思います。

その証拠?ではありませんが、ゆっくりしていただけていると・・・

夜でしたら、五時間や六時間・・・・あります。

昼でも、3時間・・・・だったり。

お話を聞けたり、目の前で反応が見れたり 苦手やお嫌いなものも分かるというのはとても仕事がしやすいと思います。

手元や、料理をするところも丸見えですが隠すこともないので・・・・・・

いろいろな方に、いろいろな話が聞けるののも楽しいですし。



  

  どうぞどうぞ、お時間の許す限り  ごゆるりとされてくださいませ。
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by waryori-saku | 2009-02-03 00:50 | 日記

こんばんわ。

雨なので、寒くはないですが・・・

仕入れは、ちょっと困りものです。

今週は、おかげさまで予約人数は少ないもののボチボチ 予約でうまり有難いことです。

お昼と夜とあり、微妙に仕込みに追われてる感はありますが。

喜んでいただきたいので、精一杯とやっているのですが 仕入・仕込み・片付け・・・

やはり一人は、細かい仕事は多いなあと・・・・感じます。

目の前で、料理する感じなので 汚くは見せれませんが・・・・

かわいく?見せたい(笑)

夜のメニューを、参考までに書きたいと思います。

 先付け   雲丹小茶碗蒸し 菜の花あん

        焼き塩鰤 浸し 霙掛け

 御造り   よこわ 鯛 烏賊 〆鯖   本山葵

 お椀    甘鯛  短冊人参大根 しめじ 青菜 柚子

 煮物    煮穴子  蕪  水菜 柚子

 焼き物   ほうぼう胡麻味噌焼き  キャラ蕗 酢蕪

 小鍋    新牛蒡と牛のすき鍋  せり 粉山椒

 油物    鮟鱇唐揚げ  蕗の薹白線揚げ 梅肉 

 お食事   ちりめん山椒ごはん  

        あおさ味噌汁 

         香の物(蕪・大根の麹漬け・小梅)

 甘味    温かい蕨餅  あんこ きな粉




  季節が移り変わるのと、同じように同じ月でもところどころ変わっております。

  コースならではだと、感じていただけたらいいです。



  
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by waryori-saku | 2009-01-31 01:19 | 日記

いらっしゃいませ


 
 
 開店から一か月を迎える事ができました。
 ありがたいことです。

 朝から、雪や寒さがすごかったですが来てくださるお客様に・・・・・・

 心から喜んでいただけるように・・・・

 喜ぶ顔が何よりの励みになると、心から感じずにはいられません。

 改装時は、色んな意味での気持ちが溢れてはいましたが。

 
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 土壁から、作るなんて
      初めての経験。
 間に合うの?
 大丈夫?なんて思いながら

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 ぎりぎりまで、作業をして・・・・

 迎える事が出来た日の
     安堵感は
       忘れる事はないでしょう(笑)

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 想像以上に、素敵な店に仕上がり開店を迎えれたことは出来た事は間違いなく・・・・

 周りの方の、応援や協力なしではありえません。

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気を引き締めて、きらきら光輝く魅力を持ち続けられるように・・・・・・

 がんばります。


 どうぞ、よろしくお願いします。
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by waryori-saku | 2009-01-26 00:35 | 日記


福岡市日本料理 さく間料理屋 です。


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